兴化面线情义深乡情更浓

很多人都知道兴化米粉，可是对兴化面线就鲜少知道，若兴化人要在外头要吃这道菜肴，在关丹更是难上加难，除非有朋友会煮这道菜肴，那么大家才有幸吃到碗意义非凡的兴化面线。

这碗兴化面线对兴化人而言，年初一必成为他们桌面上一道必有的佳肴，而且不管男女老少都爱吃。

这道面线虽然卖相简单，但绝对是道健康十足的佳肴，还有一点就是其精髓是使用甘榜鸡来慢火熬，再加上放了一些干贝与大头菜，因此还未吃这道面线时，单单闻其汤尝其汤汁就知道，一句话－－就是够鲜甜鲜美。

还有就是其配料计有，花生、四季豆、紫菜、鸡蛋，这些都是营养丰富健康美食。

“靓汤”加上这些配料与兴化面线，味道就是“一极棒”，让吃过这道美食都会回味无穷。

大马兴安会馆妇女组主席陈月莺在接受访问时表示，在品尝这道兴化面线，尤其是在年初一，取面线时有一些避忌，就是禁止剪断面线，不管面线多长都须放进碗里头，那么就会永远不分离。
她说，至于那些配料也有一定的意义，那就是花生代表“生生猛猛”、四季豆代表“甜甜蜜蜜”、紫菜代表“子孙满堂”及鸡蛋代表“黄金万量”。

“所以年初一兴化人一定吃这道意义非凡的美食，而且这道美食也将会一代传一代，让它继续相传下去，以免断层。”

她说，其实这道美食除了在年初一必成桌上美食外，在一些大日子，如婚礼、生日、或任何喜事都必备有这道菜肴。

当天陈月莺也煮这道美食也邀请几名好友一起前来品尝。

－兴化面线的历史：－
莆语称线面为索面（系用面粉加食盐拉制而成，与福州线面和北方拉面均不同）。它是民间办年节、喜庆的接待宾客必备的礼俗食品，含有添寿、长命之义。
莆仙一带最普遍秒是正月初一早上人人都得吃一碗开正添寿面，之后，在正月初五再吃一次，这是因为，明嘉靖四十一年（公元 1562年）冬同，倭寇陷郡城，除夕闻威继光兵将至，便进行大屠杀后撤退，初二日，人们互相问丧，因是年没有做岁，故在初四晚补做大岁围炉，初五早补吃索面，此后传为习俗。

－材料：－

1：面线
2：调味料：葱头油（适量）、麻油（少许）
3：配料：鸡蛋丝（煎，1至2粒）、花生（炸，随意）、紫菜（炸、随意）、四季豆（清炒，随意）、冬菇（随意）、鸡肉或猪肉（1小碗）*配料都是预先煮好

－煮法：－
1：煮沸一锅水，放入面线至面线煮透，软化后捞起。
2：沥干面线后，加入调味料，拌均匀。
3：把面线放在汤上，再加上其他配料，即可上碟。

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